根据观研报告网发布的《2022年中国饼干市场分析报告-市场运营态势与发展前景研究》显示，饼干可分为韧性饼干（如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼等）和酥性饼干（如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干等）。饼干方便食用和携带，是主要休闲食品之一。近年来，随着休闲食品发展，饼干销售量呈增长态势。数据显示，我国饼干销售量由2014年的790万吨增长至2017年的1040万吨，2020年约为1300万吨。
2014-2020年我国饼干销售量及增速
数据来源：观研天下数据中心整理
从细分市场来看，目前夹心饼干和曲奇饼干占据主要市场，总占比约为50%。威化、蛋卷、苏打饼干市场占比分别为8%、7%、3%。
我国饼干细分市场占比情况
数据来源：观研天下数据中心整理
不论是哪种类型的饼干，都属精细加工，原料多样，生产工序较多，微生物感染、二次感染的情况较多，另外还涉及食品添加剂中甜味剂、乳化剂的使用问题。为了进一步维护饼干产业的发展，国家或地方部分都相继出台政策或标准，推动产业向规范化方向发展。
但事实上，饼干产业的发展安全问题只是其一。伴随着饮食理念的变化，饼干类产品因高热量高脂肪被指需向健康方向转变，另外，休闲食品中新的替代品不断出现，西式糕点、中式坚果等渗透率不断提升严重危机了饼干产品市场的开拓，行业有待开发创新。
我国饼干行业面临的问题
资料来源：观研天下整理（zlj）
虽然面临着诸多挑战，但是在快消品类中，商超货架中饼干产品依然占据重要位置。加之近几年来，饼干行业不断创新，力图重回顶峰，仍有较好的发展前景。
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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