2021年我国酿造行业细分市场现状

酿造是一种发酵制造工艺，主要是利用发酵作用制造，包括酒、醋、酱油等。

一、酿酒市场

根据观研报告网发布的《2021年中国酿造行业分析报告-行业全景评估与投资规划分析》显示，酿酒是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒类的过程。2020年受新冠肺炎疫情影响，企业复工复产时间延后，产量出现下降。但进入2021年，受疫情得到有效控制，市场消费需求的回升，产量得到增长。据国家统计局数据，2021年1-10月，中国酿酒行业规模以上企业酿酒总产量4593.85万千升，同比增长3.37%。

2015-2021年10月中国酿酒行业规模以上企业产量及增速情况

数据来源：国家统计局，观研天下整理

从细分产品来看，啤酒产量最大，葡萄酒、发酵酒精产量呈现连续下降趋势，白酒方面虽然在2021年1-10月期间产量有所增长，但整体来看，也呈现连续下降趋势。数据显示，2021年1-10月，白酒产量558.19万千升，同比增长5.49%；啤酒产量3132.65万千升，同比增长4.83%；葡萄酒产量20.48万千升，同比下降34.67%；发酵酒精产量640.12万千升，同比下降3.97%。

2015-2021年10月中国酿酒行业产量细分

数据来源：国家统计局，观研天下整理

二、酿造醋市场

2016-2019年，我国食醋产品产量呈现逐年增加的态势。2020年受疫情影响，产量有所下降。而预计随着疫情的有效控制，开工率将不断提升，产量也将有所回升。数据显示，2020年中国调味品著名品牌企业100强统计的食醋企业有37家，食醋生产总量为160万吨，同比下降7%。预测2021年我国食醋生产总量为**万吨左右。

2016-2021年我国百强企业食醋产量预测情况

数据来源：中国调味品协会，观研天下整理

销售方面，与产量走势相同。2020年受疫情影响，销量有所下降。而预计随着疫情的有效控制，开工率将不断提升，销量也将有所回升。数据显示，2020年食醋行业销售收入为56亿元，同比下降13.85%。预测2021年我国食醋销量为**万吨左右。

2016-2021年我国百强企业食醋销量预测情况

数据来源：中国调味品协会，观研天下整理

三、酱油市场

自2018年以来，我国酱油产量呈现逐年增加的态势。数据显示，截止到2021年8月，我国酱油累计产量为468.6万吨，同比增长8.62%。

2016-2021年8月我国酱油产量情况

数据来源：国家统计局，观研天下整理

需求方面，酱油具有丰富的营养价值，含有多种呈味物质，口感鲜美，深受人们喜爱。在经历2015-2018年不断下降后，自2018年以来我国酱油需求量就呈现不断增长态势。2021年上半年我国酱油需求量为341.1万吨。

2014-2021年上半年中国酱油需求量情况

数据来源：国家统计局，观研天下整理

人均消费两方面，在经历2015-2019年不断下降后，2020年开始回升。数据显示，2020年中国酱油人均需求量达4.86千克/人，较2019年增加了0.10千克/人，同比增长2.1%。

2015-2020年中国酱油人均需求量情况

数据来源：国家统计局，观研天下整理

从国内供需市场整体来看，产量要大于销量，因此我国部分酱油产品主要用于出口。根据数据显示，截止到2021年10月，我国酱油出口144,279,347千克，出口金额为140,339,243美元；进口量为10,869,846千克，进口金额为18,864,962美元。

2016-2021年10月我国酱油出口量与金额情况

数据来源：国家统计局，观研天下整理（WW）

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