根据观研报告网发布的《2020年中国奶糖市场现状分析报告-市场运营态势与发展前景研究》，奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果，剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖，主要原材料包括乳制品、明胶和砂糖等。
奶糖分类
资料来源：观研天下整理
一、奶糖产业链上游原材料供给充足
1.乳制品
我国乳制品产量呈波动态势。数据显示，我国乳制品产量由2015年的2782.5万吨增长至2016年的2993.2万吨。2017年我国乳制品产量有所下降，为2935万吨。2018年以来，乳制品产量逐渐回升，2020年达到2780.4万吨。
2015-2020年我国乳制品产量及增速
数据来源：观研天下数据中心整理
2.白糖
全国产糖量的90%以上集中于广西、云南、广东、海南、新疆五个优势省区。2008年起我国白糖总产量波动下滑，2019年全国白糖总产量达到1076万吨，产量最大的省份为广西，占比62.0%，其次为云南，占比15.1%，新疆占比5.5%，广东占比4.9%。
2019年我国白糖产量地区占比情况
数据来源：观研天下数据中心整理
3.食用明胶
明胶包括药用明胶、食用明胶、工业明胶。奶糖制作所用材料为食用明胶，是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。明胶进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。相比其他明胶，食用明胶基数较大，增长速度较快。
二、奶糖行业市场集中度较高，大白兔领先发展
奶糖行业产业链中游为奶糖生产企业。上世纪80、90年代，奶糖市场上出现了“喔喔”、“佳佳”、“金丝猴”、“大白兔”等一系列优质奶糖品牌。2004-2008年，随着越来越多的奶糖企业涌入竞争格局，奶糖市场得到了进一步扩容。雅客、旺旺、阿尔卑斯、徐福记等企业都曾涉足奶糖这一品类，推出过不少亮眼产品，但奶糖主要市场仍然由“喔喔”、“佳佳”、“金丝猴”、“大白兔”等品牌占据，这些品牌总市占率达近70%，其中大白兔销售额一直居全国同类产品市场综合占有率第一位。
我国奶糖行业竞争格局
资料来源：观研天下整理
三、新消费生态推动奶糖行业转型升级
奶糖行业产业链下游为消费市场。2014年之前我国糖果市场基本呈现年销售额8%-15%的增长态势，而2016年我国糖果市场销量下滑了5.1%，并且近些年持续下跌。除经济增速放缓外，消费者健康意识提高，担心糖分摄入量过度而降低对糖果的需求，当前中国人均甜食消费量估计将以复合年增长率约0.4%的速度缓慢减少。另外市场上的糖果替代品种类增多，也在不断蚕食挤压包括奶糖在内的糖果行业的市场空间。
困境下，奶糖企业开始意识到了奶糖这一老牌品类与市场潮流之间不可避免的冲突，将传统的营销方式与创新的品牌年轻化理念相结合，做到内部调整奶糖行业正确发展方向。以大白兔为例，大白兔与美加净联合推出润唇膏，与光明联合推出大白兔风味牛奶，获得市场大量关注。
大白兔奶糖跨界布局情况
资料来源：观研天下整理（zlj）
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