餐饮行业 食品生产过程要做到公开透明

当你点外卖或堂食的时候，有没有这样的疑惑：前脚刚点完餐，外卖很快就送到或者服务员很快就端菜上桌了，速度快得超出预期。为什么能这么快？因为你吃的是预制菜，而非现做的菜肴。（据7月28日中国新闻网报道）

很多消费者认为外卖都是现炒的，但实际上，很多外卖商家用的是复热的预制菜品。不仅外卖大量使用预制菜，越来越多堂食也如是。对于商家而言，使用预制菜更标准化，也更为“高效”和便宜，性价比更好。商家，尤其是一些外卖网红店，每天要销售大量外卖，如果是现炒，会影响效率。使用预制菜，则能让出餐速度更快，还能节省门店租金和雇佣厨师的费用。这些“优势”使得越来越多餐馆选择使用预制菜。

堂食和外卖越来越依赖预制菜，推动预制菜市场迅猛发展。天眼查数据显示，预制菜相关企业达6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1月—6月新增企业注册增速达42.7%。

尽管有越来越多的餐饮商家开始使用预制菜，但问题在于，很多消费者对此既不知情也不认可，而商家却认为自己的做法无可厚非。

《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供明示餐食的主要原料信息，餐食的数量或重量，但并未做强制性规定。因此，使用预制菜虽然涉嫌侵犯消费者的知情权，但从现行法律法规来看，并没有禁止餐饮服务提供者对预包装冷藏冷冻膳食进行复热的规定。

然而，《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。所以，商家应该尊重消费者的知情权，有必要让消费者清楚知道自己点的饭菜到底是现场制作的，还是预制菜复热的。此外，成本不过几元的预制菜复热，有的动辄卖到几十元，这样的收费是否合理？

对此，需要商家诚信经营，明确告知实情，相关部门也要督促餐饮企业尊重消费者的知情权。经营者是使用预制菜复热还是现场制作，要明确告知消费者。如果商家存在欺骗消费者的行为，还要能依法惩治。不能让商家利用预制菜赚“现炒”的钱。消费者自己也要多一些维权意识，在选择外卖或去餐馆消费时，有必要追问商家菜是否为现炒。

同时，这种“潜规则”也折射出消费者知情权的缺失，暴露了消费者与商家之间存在另一层信息不对称的问题，餐饮行业食品生产存在不公开、不透明等问题。

要让预制菜“潜规则”成为明规则。餐饮行业的食品生产过程要做到公开透明。近年来，相关部门推行“明厨亮灶”工程，也是为了保障消费者对食品生产过程的知情权。要让“明厨亮灶”工程落到实处，让食品生产变得公开透明，有必要建立健全预制菜提前告知制度，规范快速发展的预制菜市场，对预制菜市场实行监管前置、监管预置。这样，消费者的知情权才能得到保障，才能更好地保护“舌尖上的安全”，维护消费者合法权益。

内容转自中工网：原标题——3·15观点|别用预制菜赚“现炒”钱