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餐饮行业 食品生产过程要做到公开透明

当你点外卖或堂食的时候,有没有这样的疑惑:前脚刚点完餐,外卖很快就送到或者服务员很快就端菜上桌了,速度快得超出预期。为什么能这么快?因为你吃的是预制菜,而非现做的菜肴。(据728日中国新闻网报道)

 

很多消费者认为外卖都是现炒的,但实际上,很多外卖商家用的是复热的预制菜品。不仅外卖大量使用预制菜,越来越多堂食也如是。对于商家而言,使用预制菜更标准化,也更为“高效”和便宜,性价比更好。商家,尤其是一些外卖网红店,每天要销售大量外卖,如果是现炒,会影响效率。使用预制菜,则能让出餐速度更快,还能节省门店租金和雇佣厨师的费用。这些“优势”使得越来越多餐馆选择使用预制菜。

 

堂食和外卖越来越依赖预制菜,推动预制菜市场迅猛发展。天眼查数据显示,预制菜相关企业达6.6万余家,其中,2022年新增注册企业1020余家,1月—6月新增企业注册增速达42.7%

 

尽管有越来越多的餐饮商家开始使用预制菜,但问题在于,很多消费者对此既不知情也不认可,而商家却认为自己的做法无可厚非。

 

《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供明示餐食的主要原料信息,餐食的数量或重量,但并未做强制性规定。因此,使用预制菜虽然涉嫌侵犯消费者的知情权,但从现行法律法规来看,并没有禁止餐饮服务提供者对预包装冷藏冷冻膳食进行复热的规定。

 

然而,《消费者权益保护法》规定,消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。所以,商家应该尊重消费者的知情权,有必要让消费者清楚知道自己点的饭菜到底是现场制作的,还是预制菜复热的。此外,成本不过几元的预制菜复热,有的动辄卖到几十元,这样的收费是否合理?

 

对此,需要商家诚信经营,明确告知实情,相关部门也要督促餐饮企业尊重消费者的知情权。经营者是使用预制菜复热还是现场制作,要明确告知消费者。如果商家存在欺骗消费者的行为,还要能依法惩治。不能让商家利用预制菜赚“现炒”的钱。消费者自己也要多一些维权意识,在选择外卖或去餐馆消费时,有必要追问商家菜是否为现炒。

 

同时,这种“潜规则”也折射出消费者知情权的缺失,暴露了消费者与商家之间存在另一层信息不对称的问题,餐饮行业食品生产存在不公开、不透明等问题。

 

要让预制菜“潜规则”成为明规则。餐饮行业的食品生产过程要做到公开透明。近年来,相关部门推行“明厨亮灶”工程,也是为了保障消费者对食品生产过程的知情权。要让“明厨亮灶”工程落到实处,让食品生产变得公开透明,有必要建立健全预制菜提前告知制度,规范快速发展的预制菜市场,对预制菜市场实行监管前置、监管预置。这样,消费者的知情权才能得到保障,才能更好地保护“舌尖上的安全”,维护消费者合法权益。

 

内容转自中工网:原标题——3·15观点|别用预制菜赚“现炒”钱

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