香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)的一种典型木腐菌，又名香蕈、椎茸、香信、冬菇、厚菇、花菇。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
1、食用菌市场发展情况
香菇归属于食用菌，是我国第一大类食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。2022年以1295.5万吨的产量占据了总产量的30.68%，成为我国食用菌产业的主力军。
数据来源：观研天下整理
我国已知可食用菌品种有350多种，其中常见的有香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、平菇、草菇、杏鲍菇、木耳、猴头菇、灵芝、松茸、冬虫夏草、茶树菇、口蘑、银耳、黑皮鸡枞等。
食用菌具有高营养价值、适应性强、生长周期短等特点，是一种受欢迎的食品，同时也是一种重要的农业产业。近年为推动食用菌行业发展，有关政府部门先后颁布了一系列政策。例如2021年12月，农业农村部印发了《“十四五”全国种植业发展规划》，其中提到“十四五”期间，稳定香菇、黑木耳、平菇等主要品种规模，推进大宗品种与珍稀特色品种、农法栽培与工厂化栽培协调发展，提升产品品质和产业竞争力。2022年7月，市场监管总局发布2022年第8号标准公告，批准发布310项推荐性国家标准和5项国家标准修改单，其中涉及食用菌的标准为《食用菌罐头质量通则》（GB/T14151-2022），实施日期为2023年8月1日。2023年，“培育壮大食用菌产业”再次被写入中央一号文件。可见包括香菇在内的食用菌产业具备较大的发展潜力。
根据观研报告网发布的《中国香菇行业现状深度研究与发展前景分析报告（2024-2031年）》显示，近年来得益于国家的高度重视和政策扶持，特别是党的十八大以来，我国食用菌产业加快发展，市场前景不断被看好。虽然2020年以来受到疫情的严重影响，但我国食用菌产业仍保持稳步发展。到目前我国食用菌市场已初步形成规模化、标准化、专业化、精深化的发展格局。
2010年以来随着越来越多的食用菌实现了工厂化、商业化栽培，我国食用菌产量不断增加。根据数据显示，2022年我国食用菌总产量达到4222.54万吨，同比增长2.14%。
数据来源：中国食用菌协会，观研天下整理
2010年以来我国食用菌市场总产值随着食用菌产量的提升也整体呈正增长态势。数据显示，到2022年我国食用菌市场总产值达到了3887.22亿元，同比增长11.84%。这一数据表明，我国食用菌产业在经济和农业发展中的地位日益重要。
数据来源：中国食用菌协会，观研天下整理
2、香菇市场发展情况
香菇行业作为食用菌产业中第一大子行业，其不仅是重要的特色农业，更是促进全面乡村振兴、增加农民收入的富民重要行业。在打赢脱贫攻坚战的过程中，全国大约72%的贫困县首选食用菌产业，其中香菇是脱贫攻坚的主导品种。2017年中央一号文件首次把包括香菇在内的食用菌产品列为提倡大力发展的“优势特色产业”。2019年，中央一号文件再次明确“积极发展果菜茶、食用菌等产业”。2023年中央一号文件提到要构建多元化食物供给体系，培育壮大食用菌和藻类产业。
近年来在政府的政策扶持下，以及食用菌培育技术的不断提升，我国香菇产量呈现增长态势，且成为了食用菌产业新的增长点。虽然2022年受到极端天气影响，香菇产量下滑0.02%，约1295.5万吨。但随着国内外市场回暖，2023年我国香菇产量有望实现增长，预计将达到1353.4万吨。
数据来源：观研天下整理
与此同时，近年在消费领域的多元化趋势与个性化的要求下，香菇各生产开发商将香菇深加工产品作为研发的重点，以满足不同消费者的需求和体验，使得我国香菇深加工产业整体呈上升趋势。但目前我国香菇市场仍以鲜食为主。数据显示，2022年我国香菇行业市场规模约为1044.82亿元，同比增长10.9%。其中鲜食领域占比约为84.39%，加工领域占比约为15.61%。
数据来源：观研天下整理
经过多年的发展，目前香菇已成为我国第一大类食用菌（2022年香菇产量占据了食用菌总产量的30.68%），产区不断扩大，适合当地的栽培模式不断涌现，生产模式以“设施制棒、生态出菇”为主，同时香菇产业不断转型升级，从传统家庭小作坊到公司、“合作社+农户”模式，再到设施化生产，而香菇工厂化生产是未来的发展方向，即从设施制棒、生态出菇向设施制棒、环控出菇升级。
从地区来看，目前我国香菇主产区可分为东南(福建、浙江)、华中(湖北、河南)、东北(辽宁、吉林)和西南(四川、重庆、云南)四大产区。有数据显示，2022年香菇产量排前十的省市主要是河南、河北、福建、湖北、辽宁等；其中河南是国内香菇最大的供应省市，产量达到406.7万吨，占据全国31.39%的市场份额。
资料来源：观研天下整理
虽然近年市场前景不断被看好，但我国香菇产业想要更好地兴产富农，在推进乡村振兴的过程中更好发挥作用，育种仍是重中之重，同时也是香菇行业全球化发展的核心。据了解，良种作为食用菌产业发展的基石，从育种到良种繁育到栽培过程再到加工销售的全产业链，菌种是先行之师。菌种质量的好坏直接影响到栽培的成败和产量的高低。而对于育种来说，核心工作是用新的理论和技术认识和创制新种质，选育新的品种。
因此，近年来从中央到地方对食用菌良种攻关项目的支持力度不断加大，新品种也在不断涌现。例如从2014年开始，我国七河生物与山东农科院、上海农科院、华中农业大学等科研院所、高校合作设立专门的菌种生产研发中心——七河生物技术研究院，自主研发出七河“1号”“7号”“9号”等高质量、高效率、周期短、高收益的优质香菇品种，攻克了香菇菌种长期依赖日本进口的“卡脖子”问题，使香菇菌种真正实现了“中国芯”。
其中以七河9号为代表的菌种，目前在全国香菇产区的覆盖率达100%，累计为10万户菇农年增收10亿元。高产、高质的菌种不仅带动农民增收，也提高了企业的出口竞争力，加速全球化步伐。对于未来，我国香菇育种仍需要有新的育种技术、测试技术和保护技术的研发，共同支撑香菇种业高质量发展。（WW）
【版权提示】观研报告网倡导尊重与保护知识产权。未经许可，任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题，烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@chinabaogao.com，我们将及时沟通与处理。
