传统餐饮
我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。2015年至2020年，我国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，20202025年年均复合增长率为9.1%。
数据来源：观研天下整理
2021年单店平均息税折旧前利润率在2030%众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低”的困境。2021年中国餐饮行业各项成本在营业收入中的占比为：食材成本已售存货成本占营业收入比例约30%40%40%，租金成本占营业收入比例约10%15%15%，人力成本占营业收入比例约15%20%。
2019年主要餐饮企业成本费用情况
| 成本费用 | 同比增长率 | 占比变化值 |
| 营业成本 | 2.10% | 0.56% |
| 人工费用 | 3.70% | -106% |
| 房租成本 | 3.40% | 1.52% |
| 水电燃料成本 | 0.90% | -0.54% |
| 销售费用 | 2.80% | |
| 管理费用 | 1.19% |
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2021年餐饮行业各项成本在营收中的占比
| 项目 | 占比 |
| 食材成本/COGS | 30-40% |
| 租金成本 | 10-15% |
| 人力成本 | 15-20% |
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2015年至2019年五年期间连续上榜正餐集团50强的餐饮企业超过30家，连续上榜火锅餐饮集团20强的有10家企业，连续上榜快餐集团10强的有4家企业，连续上榜休闲餐饮及西餐集团10强的有3家企业，2015年至2017年三年期间连续上榜团餐集团10强的有5家企业。
2015-2019年连续上榜正餐50强前10家排名
| 公司 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 |
| 杭州饮食服务集团有限公司 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 上海杏花楼(集团)股份有限公司 | 5 | 3 | 2 | 2 | 2 |
| 山东凯瑞餐饮集团 | 2 | 4 | 4 | 3 | 3 |
| 广州酒家集团股份有限公司 | 4 | 5 | 5 | 5 | 9 |
| 北京华天饮食集团公司 | 3 | 2 | 3 | 8 | 13 |
| 重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司 | 6 | 9 | 9 | 7 | 4 |
| 蓝海酒店集团 | 7 | 8 | 8 | 9 | 6 |
| 外婆家餐饮集团有限公司 | 14 | 7 | 7 | 4 | 10 |
| 丰收日(集团)股份有限公司 | 12 | 10 | 12 | 12 | 10 |
| 中国全聚德(集团)股份有限公司 | 16 | 12 | 11 | 10 | 7 |
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2015-2019年连续上榜火锅餐饮50强前10家排名
| 公司 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 |
| 四川海底捞餐饮股份有限公司 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 呷哺呷哺餐饮管理有限公司 | 2 | 2 | 2 | 4 | 5 |
| 北京黄记煌餐饮管理有限责任公司 | 7 | 7 | 4 | 2 | 2 |
| 重庆德庄实业(集团)有限公司 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 |
| 重庆刘一手餐饮管理有限公司 | 4 | 5 | 7 | 7 | 5 |
| 四川香天下餐饮管理有限公司 | 6 | 3 | 8 | 6 | 11 |
| 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 | 15 | 8 | 6 | 3 | 3 |
| 浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司 | 9 | 11 | 14 | 15 | 8 |
| 重庆朝天门餐饮控股集团有限公司 | 20 | 10 | 18 | 12 | 14 |
| 北京东来顺集团有限责任公司 | 17 | 16 | 13 | 14 | 15 |
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|
2015-2019年连续上榜快餐集团10强前4家排名 |
2019 |
2018 |
2017 |
2016 |
2015 |
|
真功夫餐饮管理有限公司 |
4 |
5 |
1 |
1 |
2 |
|
味千(中国)控股有限公司 |
5 |
4 |
2 |
2 |
1 |
|
北京庆丰包子铺 |
6 |
8 |
4 |
4 |
3 |
|
安徽老乡鸡餐饮有限公司 |
3 |
1 |
5 |
6 |
4 |
|
2015-2019年连续上榜休闲餐饮10强排名 |
|||||
|
江苏水天堂餐饮管理有限公司 |
2 |
2 |
4 |
3 |
5 |
|
厦门豪享未餐饮娱乐有限公司 |
4 |
3 |
3 |
6 |
7 |
|
上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司 |
9 |
8 |
8 |
8 |
8 |
|
2015-2019年连续上榜团餐集团10强前5家排名 |
|||||
|
河北千喜鹤饮食股份有限公司 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
深圳市德保膳食管理有限公司 |
3 |
3 |
2 |
6 |
8 |
|
北京健力源餐饮管理有限公司 |
6 |
4 |
3 |
2 |
4 |
|
快客利(中国)控股集团有限公司 |
5 |
2 |
4 |
4 |
3 |
|
上海麦金地集团股份有限公司 |
10 |
9 |
5 |
5 |
5 |
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中式餐饮
根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在我国餐饮市场的份额保持在80%左右2020年市场份额达到78.9%。中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。
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我国中式莱品市场品类众多，地城菜系各有特色，丰富度极高。火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江淅菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。
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连锁餐饮
数据显示，2016年至2020年,中国连锁餐饮市场年复合增长率为10.2%,增速高于同期餐饮行业整体增速，连锁化扩张是餐饮行业实现收入快速增长的重要路径。2020年,我国餐饮企业连锁化率仅为15%，美国、日本的餐饮企业连锁化率分别为54%和49%，对标国际，我国餐饮企业连锁化率还有很大的上升空间。
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从英国品牌评估机构BrandFinance发布的全球最有价值25家餐厅品牌榜单可以看到，20家都是美国的餐饮品牌，且基本都是像星巴克、麦当劳、赛百味等有连锁化、零售化特征的品牌。
2021全球最有价值25个餐厅品牌排行榜
| 排名 | 品牌名 | 国家 |
| 1 | 星巴克(Starbucks) | 美国 |
| 2 | 麦当劳(McDomald's) | 美国 |
| 3 | 肯德基(KFC) | 美国百胜餐饮 |
| 4 | 赛百味(Subway) | 美国 |
| 5 | 达美乐比萨(Domino'sPizza) | 美国 |
| 6 | 塔可贝尔(Tacobel) | 美国百胜餐饮 |
| 7 | 唐恩都乐(Dunkin'Domuts) | 美国 |
| 8 | 必胜客(PizzaHut) | 美国百胜餐饮 |
| 9 | 海底捞(Haidilao) | 中国 |
| 10 | 提姆霍顿(TimHorton's) | 加拿大餐饮品牌国际 |
| 11 | 温迪(Wendy's) | 美国 |
| 12 | 汉堡王(BurgerKing) | 美国餐饮品牌国际 |
| 13 | 奇波多(Chipotle) | 美国 |
| 14 | Chick-fl-A | 美国 |
| 15 | 咖世家咖啡(CostaCoffee) | 英国惠特贝瑞 |
| 16 | JackInTheBox | 美国 |
| 17 | 橄欖花园(OliveGarden) | 美国达登餐厅 |
| 18 | 德州公路酒吧(TexasRoadbouse） | 美国 |
| 19 | 棒約翰(PapaJobm's) | 美国 |
| 20 | 红辣椒餐厅(Chili's) | 美国 |
| 21 | Wetberspooms | 英国 |
| 22 | 快乐蜂(Jolibee) | 菲律实 |
| 23 | 芝乐坊(CheesecakeFactory) | 美国 |
| 24 | 克菜克拜璃尔(E13CrackerBarel) | 美国 |
| 25 | 博派斯(Popeyes) | 美国 |
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数据统计，2021年中国餐饮业融资金额达到120.98亿元较2020年同比增长411%。2020年至2021年共计有8家餐饮企业上市截至2022年6月共有11家餐饮企业处于IPO上市申报以及筹备阶段，其中包括杨国福、绿茶等知名餐饮企业。
截至2022年6月部分餐饮企业上市情况
美股
港股
A股
证券代码
证券简称
总市值(亿元人民币)
证券代码
证券简称
总市值(亿元人民币)
证券代码
证券简称
总市值(亿元人民币)
MCD.N
麦当劳
12253.63
9987.HK
百胜中国-S
1379.6
603043SH
广州酒家
143.05
SBUX.O
星巴克
5879.97
6862.HK
海底捞
872.33
605108.SH
同庆楼
61.38
CMGN
墨式饶烤
2453.29
9922.HK
九毛九
259.22
002306.SZ
中科云网
29.65
YUMN
百胜餐饮
2172.4
9869.HK
海伦司
196.1
02186.SZ
全聚德
29.55
YUMCN
百胜中国
1039.27
2150.HK
奈雪的茶
97.54
000721.SZ
西安饮食
30.3
QSR.N
餐饮品牌国际
1371.76
0520.HK
呷哺呷哺
39.85
DRIN
达登饭店
946.97
1488.HK
百福控股
11.34
DPZN
达美乐比萨
942.75
6811.HK
太兴集团.
9.52
TXRH.O
德州公路酒吧
334.89
0538.HK
味千(中国)
8.4
WENO
温迪
271.47
0573.HK
稻香控股
7.54
PZZAO
棒约翰
200.64
1181.HK
唐宫中国
5.06
3666.HK
上海小南国
1.55
数据来源：观研天下整理
在线餐饮
2021年6月，我国整体网民规模已达到10.1亿人，手机网民规模为10.06亿人，手机网民占整体网民比例已从2012年的75%增长至2021年的996。2021年，我国网民中有71%为城镇居民，29%为农村居民，居民的消费场景趋向多元化，也推动了互联网餐饮平台的不断发展。
数据来源：观研天下整理
根据中国连锁经营协会数据显示，2020年中国在线外卖市场规模达到6,646亿元，同比增长15%%，高出2020年中国餐饮市场规模增速30.4个pct。中国外卖市场每天订单数约为3,000万，占餐饮企业的收入比重越来越大拉动了餐饮行业收入的增长。
数据来源：观研天下整理
从2019年外卖销售额占营业额比例来看，快餐由于具有方便携带、价廉高效的特点，其外卖销售额占比是细分餐饮市场中比例最高的，占比为21%%，而且现代人的生活节奏加快，快餐受到广大消费者的欢迎。
数据来源：观研天下整理（YYJ）
相关行业分析报告参考《中国餐饮行业现状深度分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》
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