一、行业相关定义
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。
二、行业市场发展现状
1、市场规模
国内果胶市场近年来呈现出持续增长的趋势。特别是在食品领域，果胶被用作凝胶剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂等，对食品的品质形成发挥着不可或缺的作用。随着人们对食品健康和安全的要求不断提高，对果胶的需求也不断增加。2022年中国果胶市场规模为11.33亿元，具体如下：
资料来源：观研天下数据中心整理
2、供应情况
近年中国果胶产量呈现出较快的增长趋势，截止2022年国内果胶产量已达到1.29万吨，较2018年增加81.69%，具体如下：
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虽然国内果胶行业市场不断增加，但目前国内果胶行业生产企业较少。其中最具规模和竞争实力的企业主要有斯比凯可(山东)生物制品有限公司、烟台帝斯曼安德利果胶股份、中国海升果汁控股有限公司、国投中鲁果汁股份有限公司和陕西恒通果汁集团股份有限公司。
国内果胶行业的发展经历了从依赖进口到自主生产、从单一用途到多领域应用的过程。未来几年，随着技术的进步和市场需求的增加，果胶行业将继续保持快速发展的态势。
3、需求情况
近年来随着人类对于营养健康食品的追求提升，果胶作为一种健康食品添加剂，已然成为重点发展产品。目前国内几家大型食品企业如娃哈哈、蒙牛、伊力、喜之郎等出于食品健康、安全考虑，纷纷改变自己的食品添加剂配方，使果胶的需求量迅速增。2022年中国果胶需求量1.43万吨，同比增长9.03%，具体如下：
资料来源：观研天下数据中心整理
三、下游产业发展现状
果胶产业的下游行业为食品饮料制造、工业添加、医药制造、保健品制造和日化等行业，其中在我国目前和世界上的发展趋势一样也是以食品饮料制造为主，但医药、保健品和日化等行业发展速度相对较快。随着下游食品、医药、保健品和日化行业的不断发展，对果胶的需求量也会逐渐增加，未来市场的消费量会不断增加。另一方面，果胶下游行业的产品研发和生产需要不断探索新的配方和工艺，以适应市场需求的变化。果胶作为一种天然的聚合物，具有多种功能和用途，可以为下游产品的研发和生产提供新的思路和方案。
1、食品
面对疫情散发和极端天气等不利因素影响，各地区各部门积极落实“保基本民生”等政策措施，保供稳价政策落实力度不断加大，包括食品在内的基本生活类消费较快增长，食品市场供应充足，居民食品消费量继续稳步增长。从人均消费结构来看，2022年，全国居民人均食品烟酒消费支出7481元，占人均消费支出的比重为30.5%，在居民消费支出中占主导地位。
资料来源：国家统计局，观研天下数据中心整理
2、饮料
近年来，随着国民经济持续稳定增长、居民消费水平的不断提升及下消费结构的升级，我国饮料行业呈现出良好的增长趋势。2018-2022年我国饮料产量整体呈现波动增长态势。数据显示， 2022年我国规模以上饮料制造企业产量达到18140.8万吨，同比下降1.05%。
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3、食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，包括抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等。食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，食品添加剂行业的规范化是食品安全卫生的重要保障，因此国家多次出台相关政策引导食品添加剂行业发展。
食品添加剂是食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。2020年，我国食品添加剂产量已超1000万吨，2022年我国食品添加剂产量进一步增长，达1348.30万吨，较上年同比增长12.63%。
资料来源：观研天下数据中心整理
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂。食品工业的发展带动食品添加剂需求增长，食品添加剂销售额呈增长态势。据数据，2018-2022年我国食品添加剂主要品种销售额由1160亿元增长至1403亿元。