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火锅因其独特的辛辣口味，悠久的历史传承，文化内涵深厚，丰富多样的食材，成为人们社交聚餐的常见选择，而且易于标准化经营与规模扩张，也成为餐饮行业优质赛道。在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类，市场占比为13.7%。
海底捞外送官方微信发布信息，海底捞外送中国内地部分门店将陆续恢复营业，其中北京部分门店2月15日恢复营业，上海部分门店在2月16日，西安、深圳、南京部分门店为2月17日。海底捞表示，外送业务已升级为“安心送”，支持“无接触配送”，暂不提供锅炉具的租赁使用，暂不提供入户服务。
在中国火锅门店数量和城市分布方面，2018年我国一、二线城市火锅门店总数约10万家，大众火锅8.2万家；三线及以下城市火锅门店数约25万家，其中大众火锅有21.9万家。由此看来，我国火锅店主要集中在三线及以下城市，三线及以下城市拥有广阔的市常
中国报告网是观研天下集团旗下打造的业内资深行业分析报告、市场深度调研报告提供商与综合行业信息门户。《2020年中国火锅行业分析报告-行业运营态势与发展前景预测》涵盖行业最新数据，市场热点，政策规划，竞争情报，市场前景预测，投资策略等内容。
根据数据显示，2013-2018年期间我国火锅行业市场规模呈逐年增长态势，年均复合增速达11.34%。2018年我国火锅行业市场规模为4814亿元，同比增长10.36%。
我国火锅派系众多，根据地域、工艺、口感等，大致可分为六大派系。“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。北派和南派火锅在口味和特征上也差别明显，北派火锅汤底多为清汤、骨汤或鲜汤为主，蘸料多为麻酱等酱料，采用传统铜锅的形式，而南派火锅则更多无辣不欢，调味料和食材均非常丰富。
自2010年以来，餐饮行业的发展一直是直线上升趋势，我国2017年全年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费
火锅因其独特的辛辣口味，悠久的历史传承，文化内涵深厚，丰富多样的食材，成为人们社交聚餐的常见选择，而且易于标准化经营与规模扩张，也成为餐饮行业优质赛道。在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类，市场占比为13.7%。
我国火锅行业近况堪忧。食品安全问题对于连锁化餐饮企业来说，可谓‘牵一发而动全身’，更是企业生存与发展的根本。上海福喜过期肉事件，串起了麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克甚至宜家等众多洋品牌，成为近年来洋餐饮遭遇的最大危机。火锅业态的产品特点，无论是底汤还是涮食用的原材料，都较易各种食品安全问题，常常让火锅企业中招。
