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我国酵母供需情况、竞争格局及前景分析 行业规模整体呈现增长态势

根据观研报告网发布的《2021年中国酵母行业分析报告-市场行情监测与未来规划分析》显示,酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,能将糖发酵成酒精和二氧化碳。与老面发酵、泡打粉发酵相比,酵母发酵具有发酵速度快、营养成分高等优势,奠定行业成长基础。

酵母发酵优势

发酵方式 原理 优势 劣势
酵母发酵 利用酵母菌在适宜条件下发酵产生二氧化碳,使面团膨胀。 发酵速度快,营养成分高 价格相对较高
老面发酵 靠吸引空气中的野生酵母起到发酵作用,发面时会剩下一小团面,作为菌种使用。 成本低廉 发酵的时间过长;老面中往往存在乳酸菌,长时间发酵会产生酸味,因此需要加碱中和。
泡打粉发酵 苏打粉配合酸性物质反应会释出二氧化碳,从而达到膨胀及松软的效果。 产气速度快 含有铝盐的泡打粉对人体有危害

资料来源:观研天下整理

从产需情况来看,我国酵母产量及需求量均呈增长态势,产量高于需求量。数据显示,2019年,我国酵母产量为39.4万吨,较上年同比增长5.6%;酵母需求量为26.17万吨,较上年同比增长3%。

2014-2019年我国酵母产需情况

2014-2019年我国酵母产需情况

数据来源:观研天下数据中心整理

从进出口情况来看,我国酵母出口数量远大于进口数量。数据显示,2020年,我国酵母进口数量为2143.4吨,出口数量为160748.4吨;2021年H1,我国酵母进口数量为1263.1吨,出口数量为82803.9吨。

2014-2021年H1我国酵母进出口数量对比

2014-2021年H1我国酵母进出口数量对比

数据来源:观研天下数据中心整理

我国酵母出口主要集中在广西、湖北、云南、黑龙江和上海。数据显示,2021年上半年广西、湖北、云南、黑龙江和上海酵母出口金额总和占全国酵母出口总额的76.5%,其中广西酵母出口金额位居第一,为5456.1万美元,占比29.9%。其次是湖北和云南,分别占比28.8%、8.4%。

2021年H1我国酵母出口金额地区占比情况

2021年H1我国酵母出口金额地区占比情况

数据来源:观研天下数据中心整理

从市场竞争格局来看,安琪酵母在国内酵母市场占据产能优势,市占率排名第一,约为61%,乐斯福、英联马利市占率分别为15%、11%。

我国酵母行业竞争格局(按产能口径)

我国酵母行业竞争格局(按产能口径)

数据来源:观研天下数据中心整理

2020-2021年,受疫情和成本提升影响,我国酵母企业盈利承压,通过提价、优化产品结构、寻找替代原料等方式保障明年利润率水平。

2021年酵母龙头企业国内提价梳理

公司 产品类别 提价信息 提价时间
安琪酵母 酵母 干酵母出厂价格上调6000-8000元/吨 2021年9月30日
半干酵母出厂价格上调6000-8000元/吨
鲜酵母出厂价格上调2000-2500元/吨
动物营养 动物营养产品整体价格上调20% 2021年10月11日
酵母抽提物 出厂价格上调10-15% 2021年10月15日
食品原料 膨松剂、馒头、改良剂、乳化剂、鸡精类产品价格上调20%-30% 2021年10月6日
乐斯福 酵母 500g,5公斤大包装、小包装产品涨价6000、10000元/吨 2021年11月8日
鲜酵母涨幅2500元/吨 2021年10月13日
450g、500g中高端系列干酵母价格上调11%-20%
英联马利 酵母 鲜酵母出厂价上调2000元/吨 2021年11月1日
500g及5公斤系列干酵母出厂价上调6000元/吨 2021年10月12日
膨松剂 无铝害泡打粉、无铝害油条膨松剂类产品价格上调2000-2500元/吨 2021年11月1日

资料来源:观研天下整理

从行业前景来看,酵母下游需求市场主要为面点发酵类,酵母行业发展与烘焙行业发展息息相关。数据显示,我国烘焙行业市场规模由2015年的1512亿元增长至2020年的2358亿元,酵母行业市场规模由2015年的27.38亿元增长至2019年的39.57亿元。随着烘焙行业向好,我国酵母行业市场规模将进一步扩大,预计2022年将达到45亿元。

2015-2022年我国酵母行业市场规模及预测

2015-2022年我国酵母行业市场规模及预测

数据来源:观研天下数据中心整理(zlj)

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